水煮鱼是四川名菜之一，其鲜美的味道和辣味的口感让人难以忘怀。在制作水煮鱼时，主要用到的是清江鱼，这种鱼肉质细嫩、无腥味，非常适合做水煮鱼。

清江鱼是四川盆地内的一种淡水鱼，因生长在清江中而得名。它的生长环境十分特殊，只有清澈、干净的水源才能让它成长良好。因此，清江鱼的肉质鲜美，口感细腻。而且，清江鱼的脊椎骨非常细小，不会影响口感，因此在水煮鱼中使用清江鱼，可以让人们享受到更加纯正的口感。

在制作水煮鱼时，首先需要将清江鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间。接着，将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的开水，煮至鱼肉变白即可。最后，将水煮鱼放在碗中，浇上热油、花椒、辣椒等调料，即可享用。

总的来说，清江鱼适合用来做水煮鱼，其肉质细嫩、无腥味，可以让人们在品尝水煮鱼时，享受到更加纯正的口感。如果你想吃正宗的四川水煮鱼，不妨尝试使用清江鱼来制作，相信你一定会爱上这道美味的菜肴。