东北大拌菜是东北地区的一道传统美食，它的特点是味道鲜美、口感丰富，而且十分营养丰富。下面就来介绍一下如何做出一道好吃的东北大拌菜。

材料准备：

1.白萝卜、黄瓜、辣椒、芹菜、豆皮、豆腐、蘑菇、木耳等蔬菜和菌类。

2.调料：生姜、葱、蒜、盐、醋、糖、酱油、花椒面、香油等。

做法步骤：

1.将所有蔬菜和菌类洗净，切成小块或小段备用。

2.把豆腐和豆皮用开水烫一下，使其更加爽口。

3.将葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入盐、醋、糖、酱油、花椒面、香油等调料，搅拌均匀，做成调料汁备用。

4.将所有蔬菜和菌类放入大碗中，倒入调料汁，翻拌均匀，让调料汁充分渗入蔬菜和菌类中。

5.放入冰箱冷藏1小时以上，让各种调料和蔬菜充分融合，口感更佳。

注意事项：

1.蔬菜和菌类可以根据个人口味自由搭配，但最好选择新鲜、嫩绿、色彩鲜艳的蔬菜和菌类，口感更佳。

2.调料汁的比例可以根据个人口味适当调整，但要注意不要过咸、过甜、过酸，否则会破坏整道菜的口感。

3.冷藏时间越长，味道越好，建议至少冷藏1小时以上。

总之，做好东北大拌菜的关键在于选材、调料和冷藏时间的把握，只要掌握好了这些要点，就能做出一道口感丰富、营养丰富、色香味俱佳的东北大拌菜了。