蛋糕是一种美味的糕点，而蛋清是制作蛋糕的重要材料。蛋清是指鸡蛋中的透明液体部分，不含蛋黄。在制作蛋糕时，蛋清的作用和功效非常重要。

首先，蛋清可以起到增加蛋糕体积的作用。蛋清中含有大量的蛋白质，当蛋白质在打发的过程中，会不断地吸入空气，形成大量的气泡，从而使蛋糕体积变大，口感更加松软。

其次，蛋清还可以使蛋糕更加细腻。蛋清中的蛋白质在打发的过程中，会不断地变得更加细腻和柔软，这些细小的气泡能够有效地增加蛋糕的口感和质地。

此外，蛋清还可以使蛋糕更加稳定。在蛋糕烘烤的过程中，蛋清中的蛋白质会发生变化，形成一种类似于网状结构的物质，这种物质能够有效地支撑蛋糕的结构，使蛋糕更加稳定，不易塌陷。

总之，蛋清是制作蛋糕不可或缺的材料之一，它能够使蛋糕更加松软、细腻和稳定，让蛋糕的口感更加出色。因此，在制作蛋糕时，我们一定要注意蛋清的使用和打发技巧，以确保蛋糕的质量和口感。