香芹是一种常见的烹饪用料，它的味道清新爽口，非常适合用来调味菜肴。在烹饪中，香芹可以用来做汤、炒菜、做酱料等，而其中最好吃的做法是香芹炒虾仁。

首先，我们需要准备好食材。香芹要选用新鲜嫩绿的部分，洗净后切成小段备用；虾仁要选用新鲜的大虾仁，去除虾线洗净备用。此外，还需要准备葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油等。

接下来，我们可以开始烹饪了。首先，将虾仁用盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右，然后放入热锅中煸炒至变色捞出备用。接着，将葱姜蒜切末，放入热锅中煸炒出香味，然后加入香芹段翻炒均匀。最后，将煸炒好的虾仁放入锅中，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可。

这道香芹炒虾仁的做法，口感清新爽口，香芹的清香和虾仁的鲜美相得益彰，非常适合夏季食用。此外，香芹还含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有很好的保健作用。