做桃酥是一道传统的中式点心，它的口感酥脆，甜而不腻，深受广大食客的喜爱。但是，在制作桃酥的过程中，很多人会纠结于使用臭粉还是小苏打。究竟哪一种更好呢？

首先，我们需要了解臭粉和小苏打的作用。臭粉是碱性物质，可以中和酸性物质，使得食品更加酥脆。而小苏打也是碱性物质，同样可以起到调节酸碱度的作用，但是它的碱性相对较弱。

那么，臭粉和小苏打在制作桃酥时有什么不同呢？使用臭粉可以使得桃酥更加酥脆，口感更好，但是如果使用过多，会导致食品过于硬脆，口感不佳。而使用小苏打则会使得桃酥的口感稍软一些，但是相对来说更加健康，因为小苏打的碱性相对较弱，不会对人体造成太大的伤害。

因此，我们可以根据个人口味和健康需求来选择使用臭粉还是小苏打。如果想要追求口感上的完美，可以适量使用臭粉，但是要注意不要过量；如果想要更加健康一些，可以选择使用小苏打，但是要注意控制用量，否则也会影响到口感。

总之，无论使用臭粉还是小苏打，都要注意适量使用，才能制作出美味的桃酥。