酸菜油渣是东北地区非常常见的食材，它的味道酸爽可口，是不少人心中的美食。而将酸菜油渣作为饺子馅，更是让饺子的味道更加丰富多样。下面，就来介绍一下制作东北酸菜油渣饺子馅的具体做法。

首先，准备好所需材料：酸菜、油渣、猪肉末、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、香油、饺子皮。

接着，将酸菜洗净切碎，油渣也切成细小的块状，猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、香油拌匀。然后，将酸菜和油渣倒入碗中，继续搅拌均匀。

接下来，将饺子皮放在案板上，取适量馅料放在皮中央，然后将皮对折，将两侧捏紧，再将两端捏起来，制成饺子的形状。

最后，将做好的饺子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢慢煮，煮至饺子浮起即可捞出。

这样，美味可口的东北酸菜油渣饺子就做好啦！不仅酸爽可口，而且搭配上饺子皮的绵软口感，让人垂涎欲滴。