酒糟鱼是一道以鱼为主料，以酒糟为调味料的家常菜品，口感鲜美，香气扑鼻，是广东、福建等地的传统美食。

制作酒糟鱼的主料是鱼，一般以草鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼为主，也可以使用海水鱼，但其口感可能会略微差一些。在制作前，将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成适当大小的块状备用。

制作酒糟鱼的调味料是酒糟，可以在超市或者食品店购买到现成的酒糟，也可以自己制作。自制酒糟需要先将米、麦、豆等食材用水洗净，晾干后混合在一起，再加入适量的酵母和酒曲，搅拌均匀后密封发酵，一周后即可取出酒糟。

制作酒糟鱼的做法如下：先将鱼块用料酒和盐腌制一会儿，然后将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟左右，捞出备用。接着，将锅中的水倒掉，锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入酒糟、糖、盐、鸡精等调味料煸炒，炒至酒糟呈现出棕红色，放入之前煮好的鱼块，再加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到鱼肉入味，汤汁浓稠即可。

在制作酒糟鱼的过程中，需要注意以下几点：一是鱼块的大小要适中，不宜过大或过小，以免影响口感；二是调味料的搭配要合理，口味要适中，不宜过咸或过甜；三是煮的时间不宜过长，以免鱼肉烂糊；四是在煮的过程中，需要经常翻动鱼块，以免粘底或糊锅。

总的来说，制作酒糟鱼并不难，只要掌握好每个步骤和细节，就能做出一道美味的酒糟鱼。