广东咸鱼茄子煲是一道广东特色菜，以茄子和咸鱼为主要原料，口感鲜香，营养丰富，深受广东人民喜爱。下面我来介绍一下最正宗的做法。

材料：

1. 茄子：3个

2. 咸鱼：50克

3. 洋葱：1个

4. 蒜：3瓣

5. 姜：适量

6. 辣椒：适量

7. 食用油：适量

8. 酱油：适量

9. 盐：适量

10. 糖：适量

11. 鸡精：适量

12. 水淀粉：适量

做法：

1. 先将咸鱼剁成小块，用清水浸泡30分钟，然后切成小粒备用。

2. 茄子去皮洗净，切成小段，用开水焯水后捞出沥干备用。

3. 洋葱、蒜、姜切成末，辣椒切成细粒备用。

4. 热锅凉油，放入洋葱、蒜、姜末、辣椒粒，翻炒至香味出来。

5. 放入咸鱼粒，煸炒至出香味，加入适量酱油、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入茄子段，煸炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。

7. 煮至茄子软烂后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

8. 装盘前撒一些葱花，即可食用。

这样一道香气四溢、口感鲜美的广东咸鱼茄子煲就做好了，快来尝一口吧！