吊龙和牛里脊都是常见的肉类食材，它们的口感和嫩度都是人们选择的重要因素。那么，吊龙和牛里脊哪个更嫩呢？

首先，吊龙的嫩度主要取决于它的部位和处理方法。吊龙是牛身上的肩胛肉，肌肉纤维较多，如果不处理好，容易导致口感粗糙，咀嚼起来有些费劲。但如果经过一定的处理，比如用酸性汁或酱料腌制后再进行烤制，吊龙的肉质会变得更加嫩滑。

相比之下，牛里脊的嫩度则更为出众。牛里脊是牛身上最嫩的部位之一，肉质柔软细腻，口感丝滑，咀嚼起来非常容易。同样，为了保持牛里脊的嫩度，烹饪时也需要留意火候和处理方法。

综上所述，牛里脊的嫩度要优于吊龙。但是，吊龙也是不可忽视的美食，只要掌握好处理方法，同样可以制作出美味的吊龙肉。因此，在选择肉类食材时，应根据个人口感和偏好进行选择。