初七吃面条是我国传统的风俗习惯之一，据说起源于唐朝。相传，在唐朝时期，有位道士曾经救治一位患有疾病的皇帝，皇帝得以康复后，他十分感激这位道士，于是想要赏赐他一些财物以示感激。但这位道士却婉言谢绝了，他说：“我并不需要财物，只希望您能在每年的初七日，让全国人民都吃上面条。”皇帝感到十分奇怪，询问道士为什么要这样做，道士解释说：“面条寓意长寿，初七是人体血小板数量最多的日子，吃面条可以带来健康和长寿。”

于是，从那时起，初七吃面条的习俗就开始在中国流传开来。在民间，人们认为初七吃面条可以寓意长寿、延年益寿，而在一些地区，还有吃面条的特殊方式，比如要将面条一口吞下，或者要用筷子将面条“挑”起来吃，这些都寓意着吉祥如意和美好未来。

如今，初七吃面条的习俗已经成为了中国文化的一部分，人们会在这一天用不同的方式来庆祝和纪念这个传统节日。无论是在家里还是在外面，人们都会品尝着美味的面条，同时也祝愿自己和家人身体健康、长寿安康。