炒菜是中国家庭日常生活中的重要组成部分，炒豆角也是非常常见的一道家常菜。在烹饪过程中，有一个问题经常让人困惑：炒豆角焯水用开水还是冷水？

其实，炒豆角焯水的目的是为了去除豆角的涩味和增加口感。使用开水和冷水都可以达到这个效果，但两者的效果略有不同。

使用开水焯水可以更快地去除豆角的涩味，因为开水温度高，可以更容易地将豆角中的苦味成分溶解出来。同时，开水也可以使豆角更快地变软，更容易入味。但是，使用开水焯水需要注意豆角的时间，因为过长时间的焯水会导致豆角变得过软，影响口感。

使用冷水焯水则可以更好地保持豆角的口感，因为冷水温度较低，可以让豆角逐渐变软，而不会使其过软。同时，冷水焯水还可以使豆角的颜色更鲜亮，更加诱人。但是，使用冷水焯水需要更长时间，一般需要焯水5-10分钟，才能将豆角的涩味去除干净。

因此，无论是使用开水还是冷水焯水，都需要根据自己的口感和烹饪需求来选择。如果想要更快地去除豆角的涩味和使豆角更加软烂，可以选择使用开水焯水；如果想要保持豆角的口感和颜色，可以选择使用冷水焯水。不过，不管哪种方法，都需要注意焯水的时间，以免影响豆角的口感和营养价值。