酸甜罗卜是一道非常受欢迎的小菜，口感酸甜爽口，非常适合作为下饭菜或者配菜。下面介绍一下如何制作酸甜罗卜。

材料：

1. 红萝卜 500克

2. 白糖 100克

3. 食醋 150ml

4. 盐 10克

5. 胡萝卜 100克

6. 红辣椒 适量

步骤：

1. 将红萝卜和胡萝卜削皮洗净，切成细丝或者小块备用。

2. 在一个大碗里将白糖、盐、食醋混合均匀，直到糖和盐溶解。

3. 将红萝卜和胡萝卜丝放入碗中，用手揉捏搅拌，直到所有的蔬菜都被涂上了醋糖混合物。

4. 把罗卜丝装入密封容器中，加上红辣椒，盖上盖子，放入冰箱腌制，一般腌制4-6小时。

5. 尝一下罗卜丝，如果感觉太甜或者太酸，可以根据个人口味适当调整食醋和白糖的比例。

6. 最后，将腌制好的酸甜罗卜装在碗里，或者放在盘子上，可以作为下饭菜或者配菜食用。

注意事项：

1. 腌制酸甜罗卜的时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 如果喜欢吃辣的话，可以加入一些红辣椒或者其他辣椒粉，增加口感。

3. 在腌制过程中，最好使用无色的食醋，否则会影响颜色。