扬州炒饭是中国江苏扬州地区的一道传统美食，以杂糅着各种食材的炒饭而闻名。下面我们来介绍一下扬州炒饭的做法及配料。

材料：

1.米饭：500克

2.鸡蛋：2个

3.火腿肠：50克

4.胡萝卜：50克

5.豌豆：50克

6.虾仁：50克

7.油：适量

8.盐：适量

9.酱油：适量

10.糖：适量

11.葱花：适量

做法：

1.将米饭提前泡发，煮熟后晾凉备用。

2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3.将虾仁去掉虾线，切成小块。

4.将火腿肠、胡萝卜切成小丁，豌豆略微煮一下备用。

5.热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒散成小块后盛出备用。

6.将虾仁、火腿肠、胡萝卜、豌豆一起翻炒，加入盐、酱油、糖等调料，继续炒匀。

7.将米饭加入锅中，翻炒均匀，直至米饭颜色均匀，炒熟。

8.最后加入炒散的鸡蛋液，再次翻炒均匀。

9.装盘后撒上葱花即可。

扬州炒饭的做法看似简单，但需要注意的是每个步骤都要炒匀，才能使各种食材更好地融合在一起，味道更加美味。