餐饮毛利率是指餐饮企业在销售商品或服务时所获得的毛利润与销售收入的比率。它是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标之一。计算餐饮毛利率的公式如下：

毛利率 = （销售收入 - 成本）÷ 销售收入 × 100%

其中，销售收入指的是餐饮企业从销售商品或服务获得的总收入；成本则是指餐饮企业在销售商品或服务过程中所支出的全部成本，包括采购成本、制作成本、人工成本、租金等。

以一家餐饮企业的销售数据为例，假设该企业在某个月份的销售收入为10万元，成本为6万元，则该企业的毛利率为（10-6）÷ 10 × 100% = 40%。这意味着该企业在销售商品或服务时，每卖出1元的商品或服务，可以获得0.4元的毛利润。

餐饮毛利率的计算可以帮助企业了解自己的盈利能力，从而进行合理的定价和成本控制。如果餐饮毛利率过低，就意味着企业的盈利能力不足，需要考虑降低成本或提高销售价格等措施；反之，如果餐饮毛利率过高，就可能会影响客户的购买欲望，需要适当降低定价。

总之，餐饮毛利率是餐饮企业管理的重要指标，通过正确计算和分析，可以帮助企业更好地掌握自己的盈利情况，实现可持续发展。