海蟹是一种美味的海产品，尤其是在中国南方地区，人们对海蟹的喜爱可谓是毫无保留。那么，海蟹什么时候最肥呢？

一般来说，海蟹的肥美程度与其生长周期和季节有关。根据海蟹的生长特点，夏季是海蟹最为活跃的季节，此时它们的食欲也最为旺盛。因此，夏季是海蟹最容易存储脂肪和增长体重的时期，也是海蟹最肥美的季节。

此外，对于不同品种的海蟹而言，其最肥美的时间也有所不同。例如，阳澄湖大闸蟹是中国江苏省苏州市阳澄湖出产的一种著名的淡水蟹，其最肥美的时间一般是在秋季，这时候它们已经完成了一整个夏季的生长，脂肪含量达到了最高峰。

最后，需要注意的是，海蟹的肥美程度还与其所处的环境和养殖方式有关。如果海域或池塘水质不良，或者养殖条件不佳，那么海蟹的肥美程度可能会受到影响。

综上所述，海蟹最肥美的时间一般是在夏季，但不同品种的海蟹以及其所处的环境和养殖方式也会对其肥美程度产生影响。因此，在选择海蟹时，我们需要根据具体情况进行判断和选择。