酸辣美蛙是一道美味可口的传统湖南菜肴，它以蛙肉为主材料，加入多种调料烹制而成。以下是酸辣美蛙的做法大全及窍门：

材料：

1、蛙肉500克；

2、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、辣椒段、花椒、香菜适量；

3、酱油、盐、生粉、料酒、醋、糖适量。

做法：

1、将清洗干净的蛙肉斩成块状，加入生粉、盐、料酒、酱油腌制30分钟。

2、将青椒、红椒、洋葱、姜、蒜切成小块备用。

3、将腌制好的蛙肉放入锅中煎至两面金黄。

4、将煎好的蛙肉取出备用。

5、在锅中倒入适量的油，加入花椒和辣椒段煸炒出香味。

6、加入青椒、红椒、洋葱、姜、蒜继续煸炒。

7、加入刚才煎好的蛙肉翻炒均匀。

8、加入醋、糖、盐、酱油调味，继续煸炒。

9、最后加入适量的水，煮沸后加入生粉水勾芡。

10、起锅前撒上香菜即可。

窍门：

1、在腌制蛙肉时，可以加入适量的姜汁，可以去腥增香。

2、在煮沸的时候可以加入一些鸡精或者味精增加味道。

3、如果喜欢更酸一些的味道，可以在醋的量上增加一些。

4、最后加入的生粉水要适量，不要加太多，否则会影响口感。

5、翻炒的时候火不要太大，否则容易糊底。