桂花酿是一种传统的中式甜酒，以桂花和米酒为主要原料制作而成，口感甘香，香气浓郁。制作桂花酿需要经过以下几个步骤：

1. 食材准备：首先要准备好新鲜的桂花和糯米酒。桂花要挑选花瓣饱满、颜色鲜艳的，最好是在早上采摘的。糯米酒可以自己做或者购买市售的。

2. 桂花浸泡：将采摘好的桂花放入清水中浸泡，约2小时左右。浸泡过程中，要不断更换清水，直到桂花的异味被清除。

3. 糯米酒加糖：将糯米酒倒入容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。根据个人口味，可以适当调整糖的用量。

4. 桂花加入：将浸泡好的桂花花瓣倒入糯米酒中，再次充分搅拌均匀。这时候，可以加入一些红枣、龙眼干等干果，增加桂花酿的口感和营养。

5. 发酵：将混合好的糯米酒和桂花花瓣放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般情况下，发酵时间为7-10天左右，期间要每天搅拌一次，以充分混合桂花和糯米酒。

6. 过滤和装瓶：发酵结束后，将桂花酿倒入干净的容器中，过滤掉桂花花瓣和沉淀物，然后装瓶保存。可以在桂花酿中加入一些冰糖或蜂蜜，增加甜度和香气。

制作好的桂花酿呈黄色透明，香气扑鼻。冰镇后饮用，清香甜润，回味悠长。桂花酿不仅是一种美味的饮品，还具有滋补健身、养颜美容的功效，是中式饮食文化中的精品之一。