油炸黄米糕是一道很受欢迎的小吃，它的口感酥脆，味道香甜，深受人们的喜爱。而制作黄米糕的过程中，面粉的处理方式对于糕的口感和质量有着很大的影响，其中最关键的一步就是和面。

很多人在制作黄米糕时会有一个疑问，就是用热水和面还是用冷水和面？实际上，这两种方式都可以用来和面，但是它们的效果是不同的。

首先，用热水和面可以让面粉更快地吸收水分，使得和面更加容易。同时，热水可以使得面筋在加工的过程中更容易形成，从而让黄米糕更加筋道。不过，由于热水的温度会使得面筋变得容易断裂，所以在和面的时候需要注意控制温度，避免用过热的水。

另一方面，用冷水和面可以使得黄米糕更加柔软，口感更加细腻。这是因为冷水和面可以减缓面筋的形成过程，使得面糊中的淀粉质更加充分地吸收水分，从而制作出来的黄米糕更加柔软。

总的来说，选择用热水和面还是用冷水和面取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感比较筋道的黄米糕，那么就可以选择用热水和面；如果你喜欢口感比较柔软的黄米糕，那么就可以选择用冷水和面。不过，无论你选择哪种方式，都需要注意控制好面筋的形成过程，以制作出口感和质量都很好的黄米糕。