冰糖是一种常见的糖类食品，它分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。它们的区别在于晶体结构、口感和用途等方面。

首先，单晶冰糖的晶体结构比较规整，属于单晶体。多晶冰糖则是由多个小晶体组成的多晶体。由于单晶冰糖的晶体结构比较完整，因此它更加透明、晶莹剔透，外观更加美观。

其次，单晶冰糖的口感相对于多晶冰糖更加细腻，口感也更加清甜。而多晶冰糖则因为晶体不太规则，口感相对来说更加粗糙，有些时候甚至带有一些杂质。

最后，单晶冰糖和多晶冰糖在用途上也有所不同。由于单晶冰糖晶体结构完整，因此更加适合煲汤，炖肉等。而多晶冰糖则更适合做甜品，因为它不太规则的晶体结构可以更好地融合在甜品中。

综上所述，单晶冰糖和多晶冰糖在晶体结构、口感和用途上都有所不同，我们可以根据不同的需求来选择使用哪一种。