炸春卷是很多人喜欢的美味食品，但是在烹饪的过程中，有些人会有疑问：是热油炸还是冷油炸比较好？要炸多长时间呢？

首先，我们需要了解春卷的烹饪原理。春卷皮是用面粉和水制成的，当春卷放入油锅中炸时，春卷皮会在高温下膨胀、变脆，同时里面的馅料也会变得热腾腾、香气四溢。因此，炸春卷的目的就是让春卷皮变得脆嫩，让馅料熟透。

热油炸春卷的优点是可以快速将春卷烤熟，同时热油能够使春卷皮迅速膨胀，变得脆嫩。通常情况下，需要将春卷放入已经加热到170℃-180℃的油锅中，炸约2-3分钟。如果炸的时间过长，春卷就容易变得过于焦黑，口感也变得很差。

而冷油炸春卷的优点则是能够使春卷皮逐渐变得金黄酥脆，而不是一下子烤熟。通常情况下，将春卷放入冷油中，然后开火烤约8-10分钟左右，直到春卷变得金黄酥脆即可。冷油炸的春卷更加酥脆，口感更好，但需要的时间较长。

总的来说，炸春卷的时候，热油炸和冷油炸各有优劣。如果想要快速烤熟春卷，可以选择热油炸，但要注意时间掌握，避免过度烤焦。如果想要让春卷皮变得更加酥脆，可以选择冷油炸，但需要花费一定的时间等待春卷烤熟。无论哪种方法，都需要注意油温的掌握，避免春卷烤糊或者生炸不熟。