芹菜炒肉是一道常见的家常菜，很多人在炒制的时候都会面临一个问题：芹菜要先焯水吗？其实，对于这个问题，不同的人有不同的看法。

有些人认为芹菜要先焯水，原因是芹菜的纤维比较粗，炒制过程中很容易熟不透，导致口感不佳。而焯水可以使芹菜变得更加嫩滑，炒制出来的菜更加美味。同时，焯水还可以去除芹菜中的苦味，提高菜品的口感。

但是，也有一些人认为芹菜不需要先焯水，原因是焯水会使芹菜失去一部分营养价值，特别是水溶性维生素和矿物质等营养成分，对于身体健康不利。而且，焯水后的芹菜很容易变得过软，炒制时会烂糊，影响美观。

综合以上两种观点，可以得出一个较为中立的看法：如果你喜欢口感鲜嫩的芹菜，可以先焯水；如果你更注重芹菜的营养价值，可以不用焯水。但不管你选择哪种方法，都需要注意控制焯水的时间，不要过长或过短，以免影响炒制的效果。

最后，需要提醒的是，无论你是否焯水，芹菜在炒制前都需要洗净，去除泥土和杂质，保障食品的安全卫生。