香肠是一种经过加工的肉制品，主要由猪肉、牛肉等肉类和调味料组成。在生产过程中，香肠经过高温烘烤、烟熏等处理，使得其具有一定的防腐能力，能够在一定程度上延长保存时间。

一般来说，未开封的香肠在常温下可以保质期达到数周至数月不等，而在冰箱中冷藏保存则可以更长时间。但是，香肠的保存时间还受到多种因素的影响，包括温度、湿度、氧气等。如果放置的环境温度过高、湿度过大或者氧气接触过多，都会导致香肠变质、腐败。

为了确保香肠的品质和安全，我们应当注意以下几点：

1.购买时选择正规渠道和品牌，避免购买过期或者质量不佳的产品。

2.开封后应尽快食用，避免长时间放置在室温下。

3.使用前应仔细检查香肠的外观、气味和口感，如发现异常现象应立即丢弃。

总之，香肠是一种美食，但是我们应当谨慎对待其保存和食用，以保证健康和美味。