油辣子是一道非常受欢迎的川菜，其特点是辣椒麻辣十足，口感香脆可口。今天我来分享一下油辣子的腌制做法及配方比例窍门。

首先，我们需要准备好以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、白糖、鸡精、料酒和食用油。

其次，我们需要按照一定的比例将以上材料混合在一起。通常来说，油辣子的配方比例为：干辣椒（50%）、花椒（25%）、姜、蒜各适量、盐（3%）、白糖（5%）、鸡精（2%）、料酒（5%）和食用油（5%）。

接下来，我们需要对干辣椒进行处理。首先，将干辣椒洗净后晾干，然后用剪刀将辣椒顶部剪掉，将辣椒剪成2-3厘米长的段。将花椒去掉杂质后备用。

然后，我们需要将姜、蒜切成末备用。

接下来，将油烧热，放入花椒和姜蒜末炒香。然后加入干辣椒翻炒，待辣椒变色后加入盐、白糖、鸡精、料酒继续翻炒。

最后，将炒好的辣椒放入干净的玻璃瓶中，倒入足量的食用油。注意，要将油倒入辣椒中直至完全淹没辣椒，这样可以保证辣椒更加入味。

将玻璃瓶密封，放置阴凉干燥处，待腌制一周后即可食用。油辣子可以用来拌面、配饭、烧菜等，口感鲜美，回味无穷。

总之，油辣子的腌制做法并不复杂，只要按照一定的比例混合材料，炒制出口感香脆的辣椒，再用食用油腌制即可。希望大家都能够成功制作出美味的油辣子！