干炸鲅鱼是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但要做出美味的干炸鲅鱼，还需要一些技巧。

首先，选用新鲜的鲅鱼。将鲅鱼洗净去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身两面划几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接下来，将鲅鱼切成块状。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。将鲅鱼块蘸上面糊，然后再裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加酥脆。

然后，将油倒入锅中，加热至七成热。将鲅鱼块放入油中炸至金黄色，捞出沥干油份。

最后，将炸好的鲅鱼块放入碗中，加入适量的盐、味精、葱花和姜丝，翻炒均匀即可。

干炸鲅鱼的制作虽然简单，但是需要注意火候和调味，只有火候适宜，调味得当，才能制作出美味可口的干炸鲅鱼。