粽子是中国传统的美食之一，其香味和口感吸引了无数人的喜爱。在制作粽子时，很多人会在水中加入小苏打或碱面，以增加粽子的松软和口感。但是，到底是放小苏打还是碱面更好呢？

首先，我们来了解一下小苏打和碱面的不同。小苏打是一种碳酸氢钠，具有碱性，可以中和酸性物质，促进发酵和膨胀。而碱面则是一种碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也具有碱性，可以使面团筋性增强，制作出的食品更加筋道。

在制作粽子时，加入小苏打或碱面都可以使粽子更加松软，但是它们的作用不完全相同。如果你想要制作出口感更加绵软的粽子，那么应该选择小苏打。因为小苏打可以加速面团的发酵和膨胀，使粽子更加松软。而如果你希望制作出口感更加筋道的粽子，那么应该选择碱面。因为碱面可以增强面团的筋性，使其更加有嚼劲。

此外，还需要注意的是，加入小苏打或碱面的量也会影响粽子的口感。如果加入的量太多，粽子会变得过于松软或过于筋道，口感不佳。因此，在使用小苏打或碱面时需要掌握好比例，以保证粽子口感的最佳状态。

综上所述，粽子放小苏打还是碱面好吃，取决于个人口感和制作技巧。如果你喜欢口感更加松软的粽子，那么可以加入适量的小苏打；如果你喜欢口感更加筋道的粽子，那么可以加入适量的碱面。无论选择哪种方法，都需要注意比例和制作技巧，以制作出口感最佳的粽子。