跳水鱼是一道美味可口的海鲜菜肴，它的做法简单，配料也不多。下面我将为大家介绍一下跳水鱼的制作方法和配料。

首先，我们需要准备好一条新鲜的跳水鱼，最好是选择肉质细嫩，皮色鲜亮的鱼。将鱼从鱼市场或超市购回后，用清水洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼身上的水分擦干备用。

接下来，我们需要准备一些配料，包括姜片、葱段、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等。这些配料可以根据个人口味进行适当的调整。

接下来，我们需要将鱼身上切上几刀，以便入味。接着，将锅中倒入适量的油，烧至六成热，将鱼放入锅中煎炸至金黄色。

然后，将姜片、葱段、蒜末放入锅中炒香，接着倒入适量的料酒，煮至料酒挥发掉。接着，倒入适量的生抽、老抽、糖和鸡精，煮至汁浓。

最后，将煎好的鱼放入锅中，和调料一起煮煮，让鱼身上充分入味，然后撒上适量的盐，翻炒均匀即可。

跳水鱼的做法和配料就是这样，简单又美味。可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。