油饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点。它有着外皮酥脆、内部柔软的口感，而且还能够分层。今天，我来为大家分享一下如何制作又软又起层的油饼。

材料：

- 面粉：500克

- 酵母：3克

- 盐：8克

- 白糖：30克

- 油：100克

- 水：250克

步骤：

1. 将面粉、酵母、盐和白糖混合在一起，慢慢加入水，揉成面团。然后加入油，揉至面团有光泽。

2. 面团揉好后，盖上湿布放在温暖的地方发酵约1个小时，面团会变得比原来膨胀了许多。

3. 取出面团，将其揉成长条形，然后将其分成大小适中的小块，每个小块重约50克。

4. 取一块小面团，用手将其擀成薄饼状。然后将饼刷上一层油，再将其卷成一卷（类似于卷饼）。

5. 将卷好的面团压扁，再次擀成饼状，然后将其再次卷成一卷。

6. 将卷好的面团再次压扁，擀成饼状，这次不需要再刷油，然后将其放入平底锅中，用中小火慢慢煎熟。煎熟后，将油饼翻面，再次煎熟即可。

7. 煎好的油饼具有酥脆的外皮和柔软的内部，而且还能够分层，非常美味。

通过以上步骤，我们就可以制作出又软又起层的油饼了。相信大家都能够轻松掌握这个技巧，赶快动手试试吧！