腌红辣椒是一道非常常见的家常菜，不仅可以提升菜肴的口感，还可以增加食欲，让人食欲大开。下面介绍一下腌红辣椒的做法窍门。

首先，选择好新鲜的辣椒，最好是辣度比较高、色泽鲜艳的红辣椒。将红辣椒洗净、晾干，去掉辣椒的蒂头和辣椒籽。

接着，将红辣椒切成小块或者小段，放入容器中。加入适量的盐、糖、醋、姜丝和蒜末，搅拌均匀。盐可以起到杀菌和保鲜的作用，糖可以增加辣椒的甜度，醋可以增加味道，姜和蒜可以去除辣味。

然后，将容器放置在阴凉处，每隔一段时间就要进行一次搅拌，以确保调料能够均匀渗透到辣椒中。腌制时间一般为1-2天，根据个人口味可适当调整。

最后，将腌好的红辣椒装入瓶子中，再加入适量的醋和盐，密封好瓶子。放在冰箱中保存，可以随时取出来食用。

腌制红辣椒的做法非常简单，但是需要注意的是，腌制的容器和瓶子一定要干净，以免产生细菌污染。另外，腌制好的红辣椒可以搭配各种菜肴食用，味道非常美味。