做蛋糕时，塔塔粉是很重要的一种材料，它可以使蛋糕更加松软细腻，口感更好。但是，如果没有塔塔粉，我们也可以用其他的材料代替。

首先，我们可以使用玉米淀粉来代替塔塔粉。这是因为玉米淀粉与塔塔粉的特性相似，可以在烘焙过程中起到稳定蛋糕的作用。使用玉米淀粉代替塔塔粉的比例是1:1，也就是说，如果食谱需要加入10克的塔塔粉，我们就可以加入10克的玉米淀粉。

其次，我们也可以使用酒石酸来代替塔塔粉。酒石酸也是一种常用的蛋糕材料，其作用与塔塔粉相似，可以使蛋糕更加松软细腻。酒石酸与塔塔粉的比例也是1:1，使用时同样需要按照食谱中的要求加入。

最后，如果我们没有以上两种材料，还可以使用小苏打和白醋代替塔塔粉。将小苏打与白醋按照2:1的比例混合，待其产生气泡后加入蛋糕材料中，同样可以起到稳定蛋糕的作用。

总之，虽然塔塔粉是做蛋糕的常用材料之一，但是如果没有它，我们也可以使用其他的材料代替。使用玉米淀粉、酒石酸、小苏打和白醋等材料都可以在一定程度上保证蛋糕的松软细腻，让我们的蛋糕更加美味可口。