炸酥鱼是一道非常受欢迎的中式美食，不仅外酥里嫩，而且口感十分鲜美。下面介绍几个制作炸酥鱼的技巧，帮助大家做出更好吃的炸酥鱼。

第一，选择好鱼。选择鱼的时候，应该选用鲜活的鱼，最好是去鱼市场买现场杀鱼的，这样可以保证鱼的新鲜程度。另外，选择鱼的时候，应该选择肉质较为细腻的鱼，比如草鱼、鳙鱼、鲫鱼等。

第二，切片。将鱼洗净后，切成大小均匀的薄片，切片的时候应该切薄一些，这样可以使炸出来的鱼片更加脆嫩。

第三，腌制。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制10-15分钟，这样可以让鱼肉入味。

第四，裹面。将鱼片裹上适量的淀粉或面粉，这样可以让鱼片更加酥脆。

第五，炸制。炸锅中倒入适量的油，烧至六至七成热，放入鱼片，炸至两面金黄即可。

第六，调料。将炸好的鱼片沥干油，撒上适量的盐、味精、胡椒粉等调料，用筷子拌匀即可。

炸酥鱼做法虽然简单，但是需要注意的细节还是很多的，比如鱼的选择、切片、腌制、裹面和炸制等环节都需要注意。如果大家能够掌握好这些技巧，相信一定能够做出更加美味的炸酥鱼。