麻辣牛肉火锅是一道非常受欢迎的美食，要想让它好吃又简单，需要掌握以下几个要点：

1.选料：牛肉要选用肥瘦相间的牛肉片，这样口感更加丰富。蔬菜方面可以选择土豆、豆皮、豆腐等耐煮的食材，这样可以让火锅更加美味。

2.调料：麻辣牛肉火锅的调料是关键，一般需要使用花椒、辣椒、姜、蒜等调料，可根据个人口味进行调整。建议选择一些品质好的调料，这样可以让火锅更加美味。

3.煮法：麻辣牛肉火锅的煮法也很重要。首先要烧开锅，然后先放入牛肉片，煮熟后再放入蔬菜，这样可以保证蔬菜不会煮烂。牛肉和蔬菜都要煮熟后再食用，这样可以保证口感和食品安全。

4.食用方法：麻辣牛肉火锅可以搭配不同的蘸料，如麻酱、酱油、芝麻酱等，可以根据个人口味进行选择。同时，也可以搭配一些小吃，如饺子、豆皮卷等，可以让火锅更加丰富多彩。

总之，要想让麻辣牛肉火锅好吃又简单，需要注意选料、调料、煮法和食用方法，这样可以让你在家也能享受到美味的火锅。