自贡菜是四川成都地区的特色菜品之一，其中最有名的就是火爆肥肠。这道菜的特色在于独特的麻辣口感和肥肠的鲜嫩口感，深受广大食客的喜爱。今天我们就来分享一下如何制作这道美食。

准备材料：

1. 猪肥肠300克

2. 豆芽300克

3. 干辣椒20克

4. 葱姜蒜适量

5. 花椒适量

6. 生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

7. 油适量

做法步骤：

1. 将肥肠洗净，切成约3厘米的段，用清水煮约10分钟后捞出备用。

2. 锅中倒入油，加入葱姜蒜和花椒爆香。

3. 将干辣椒放入锅中煸炒，加入豆芽翻炒均匀。

4. 加入肥肠，翻炒均匀。

5. 加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮约20分钟。

7. 最后加入绿色蔬菜翻炒均匀，出锅即可。

好啦，一道美味的火爆肥肠就做好啦！这道菜有着浓郁的川菜风味，香辣可口，肥肠质地鲜嫩，豆芽爽口清甜，非常适合搭配米饭食用，是一道不可多得的美食佳品。