烧烤时，我们常常会在碳上撒些盐，以增加风味和口感。但是有些人会发现，即使盐撒在碳上，也不会融化，而是保持原状，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一些基础知识。盐是一种化学物质，它的分子结构是由钠离子和氯离子组成的晶体。当盐溶解在水中时，水分子会与离子结合，使盐分子分离成离子，从而形成一种电解质溶液。

然而，在烧烤时，我们撒在碳上的盐并不会溶解。这是因为碳不是水，而是一种不溶于水的物质。当盐撒在碳上时，没有水分子与盐分子结合，因此盐分子不能分离成离子，也就无法形成电解质溶液。这就是为什么盐不会融化的原因。

另外，碳还有一个特性，就是它的表面积非常小。我们撒在碳上的盐只会覆盖碳的表面，而不会渗透到碳的内部。因此，即使盐分子能够分离成离子，它们也只能在碳表面活动，而无法与食物产生化学反应。

总之，烧烤时撒在碳上的盐无法溶解，是因为碳不是水，无法形成电解质溶液。此外，碳的表面积非常小，也限制了盐分子与食物的化学反应。因此，我们在烧烤时需要注意，盐只能增加风味和口感，而无法起到融化或渗透的作用。