小龙虾是一道美味的海鲜，在夏季最为受欢迎。但是如何将生猛的小龙虾做成美味的佳肴，需要一些技巧和经验。

首先，选购新鲜的小龙虾十分重要。要选择外壳完好、活力十足的小龙虾。一般来说，小龙虾越鲜美，肉质也越紧实、爽口。如果条件允许，可以选择现场挑选和处理，以确保食材的新鲜程度。

接下来，需要将小龙虾清洗干净。将小龙虾浸泡在淡盐水中，用手轻轻搓洗，将泥沙和杂质清除干净。然后将小龙虾放入沸水中焯烫，焯烫时间大约为1-2分钟。焯烫后的小龙虾外壳变红，肉质也更加鲜嫩。

接下来，准备一些调料和配菜。常用的调料有姜蒜末、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。配菜可以根据个人口味选择，比如土豆、玉米、豆腐等。

将热锅凉油，加入姜蒜末和辣椒爆香，然后加入焯烫好的小龙虾，翻炒均匀。加入调料，根据个人口味适量加入盐、糖、料酒、生抽、老抽等，翻炒均匀。最后加入配菜，翻炒均匀即可。

小龙虾烧烤也是非常受欢迎的吃法。将小龙虾串在竹签上，刷上蒜泥、黄油、盐等调料，放入烤箱或者炭火烤至两面金黄即可。

总之，小龙虾是一道美味的海鲜，做法多种多样，只要选购新鲜、清洗干净、翻炒均匀，就可以享受到小龙虾的鲜美。