八棱瓜，属于夏季生长的蔬菜，一般在7月底至8月初的时候可以开始采摘。此时，八棱瓜的果实已经长成约10厘米左右，皮色逐渐变浅，表面出现细小的纹路。此时采摘的八棱瓜口感最佳，果肉嫩滑、味道鲜美，清爽可口。

若在采摘时果实过大，皮色过深，则会影响口感，果肉会变得粗糙且口感较差。因此，需要在采摘前仔细观察果实的大小和皮色，以确定采摘的时间。

除此之外，八棱瓜的生长周期较短，一般只需要30-35天便可成熟。因此，若想要在夏季享受到新鲜的八棱瓜，需要在生长期内经常浇水、施肥、除草等，保证八棱瓜的健康生长。

总之，八棱瓜的采摘时间应在果实大小适中、皮色逐渐变浅的时候进行，这样可以保证口感最佳。同时，平时需要注意对八棱瓜的生长管理，才能够在夏季享受到新鲜、美味的八棱瓜。