香肠上有白色的黏黏的是一种被称为“霉菌”的微生物。霉菌是一种常见的真菌，它们生长在潮湿和温暖的环境中，通常会在食物上形成白色的丝状物或斑点。在香肠上，霉菌可能会形成白色的粘液状物质，这是霉菌分泌的一种物质。

尽管霉菌在一些食品制品中是可以接受的，但在香肠上的霉菌却可能会对人体健康造成危害。霉菌产生的毒素可能会引起食物中毒或过敏反应，因此不建议食用有霉斑的食品。

为了避免香肠上出现白色的黏黏物，我们可以采取一些措施。首先，将香肠保存在干燥、清洁、低温的环境中，避免潮湿和温度过高。其次，在购买香肠时，要选择新鲜的、质量可靠的产品，并在食用前仔细检查是否有霉斑。最后，在切割香肠时，要使用干净的刀具，并确保将霉斑部分彻底切除。

总之，香肠上的白色黏黏物可能是霉菌分泌的物质，如果不注意卫生和质量，可能会对人体健康造成危害。因此，在选择、保存和食用香肠时，我们应该注意卫生和质量，以避免食品中毒和过敏等问题的发生。