高压锅炖鸡是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜美，而且烹饪时间比传统炖菜缩短了很多，非常适合忙碌的现代人。下面，我将为大家介绍一些制作高压锅炖鸡的窍门。

首先，选用好的鸡肉是非常关键的。最好选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，肉质要细嫩，有弹性，口感更好。在选购时，可以嗅一下鸡肉，如果没有异味，并且手感弹嫩，那么这样的鸡肉就非常适合炖制。

其次，准备好配料也非常重要。通常情况下，我们可以选择一些常见的炖菜配料，如葱、姜、八角、桂皮等。这些配料能够增加炖菜的香味和口感，提升整道菜的味道。

接下来，是烹饪过程中的关键步骤。首先，我们需要将鸡肉用开水焯一下，去除鸡肉中的杂质和异味。然后，将焯好水的鸡肉放入高压锅中，添加适量的水和配料，然后盖上锅盖，调节好火候，开始烹饪。通常情况下，炖鸡需要大约20-30分钟，这样炖出来的鸡肉口感细嫩，汤汁浓郁。

最后，注意放盐的时间。炖鸡过程中，我们最好不要提前放盐，因为这会使得鸡肉变得干硬，影响口感。等到炖好后再放盐，这样能够更好地保持鸡肉的鲜嫩口感。

综上所述，高压锅炖鸡并不是一件复杂的事情，只需要选好鸡肉、准备好配料、掌握好烹饪技巧，就能轻松做出一道美味可口的高压锅炖鸡。