孜然是一种常见的香料，常用于烹饪中，给菜肴增添了独特的香味和口感。那么，孜然什么时候成熟呢？

孜然是一种种植于干旱地区的植物，一般在春季播种，夏季生长，秋季收割。孜然的成熟期一般在收割后的40-50天左右。在成熟期间，孜然植株会逐渐变黄，果实也会由绿色转变为棕色。此时，果实内部的种子已经变硬，可以用手轻松地摇动果实，听到种子的声音，就说明孜然已经成熟了。

在收割孜然的时候，一般是用镰刀将整个植株割下，然后晒干。晾晒后，将孜然果实剥离出来，留下种子，然后再进行加工，如烤干、碾碎等，最终制成了我们熟知的孜然粉。

总之，孜然的成熟期一般在收割后的40-50天左右，此时果实由绿色转变为棕色，种子变硬，可以用手摇动果实听到种子的声音，这时就可以收割了。