卤牛骨头是一道美味可口的传统美食，但是要想做出口感鲜嫩、味道浓郁的卤牛骨头，需要一些技巧和耐心。下面就来介绍一下，如何做出好吃又嫩的卤牛骨头。

首先，选择新鲜的牛骨头。牛骨头应该选用颜色白净，无腥味的新鲜骨头。在选购时要注意，骨头不能太大，否则煮的时候会不容易入味，也不容易煮烂。

然后，准备好煮骨头的材料。卤牛骨头的调料一般包括花椒、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、酱油等。在煮骨头之前，需要将这些材料准备好，尤其是姜、葱要切成片，这样才能让卤味更加入味。

接下来，需要将牛骨头先用开水焯一下。先将骨头放在锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，焯煮5分钟左右后捞出备用。这样做可以去除骨头表面的杂质和血水，让卤味更加纯正。

然后，将焯好的骨头放入炖锅中，加入适量的清水，再加入之前准备好的调料。最好是将调料放在细网袋中，这样可以避免调料散落在锅中，影响口感。将炖锅加热至水开后，改为小火炖煮2-3个小时，直到骨头变得柔软可口，卤汁浓郁入味。

最后，将卤好的牛骨头取出，撒上葱花和香菜，就可以享用了。如果想让口感更加鲜嫩，可以将煮好的骨头放入冰箱冷藏一晚，这样可以让卤味更加入味，风味更佳。

总之，做好卤牛骨头需要选择好鲜嫩的牛骨头，准备好适量的调料，用足够的时间慢慢炖煮，这样才能做出好吃又嫩的卤牛骨头。