正宗的佛跳墙，是福建省福州市的一道传统名菜。它的历史可以追溯到清朝乾隆年间，是福州一带的名厨所创制的。这道菜以多种海鲜、禽肉、肉类等为主要材料，以肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富著称。烹制技法独特，需要以高温快烹的方式将食材炖煮在陶罐中，才能保证其味道和质量。

据说，佛跳墙的名称源于清朝时一位佛教高僧到福州时，闻到了这道菜的香气，便跳过了墙来寻味。因此这道菜也被称为“佛光普照、福满人间”。

如今，正宗的佛跳墙在福州市内的一些高端餐厅和酒店中可以品尝到。其中最有名的要数福州三坊七巷的“榕门酒家”和“福侨大厦酒店”的佛跳墙了。这些地方的佛跳墙不仅味道正宗，而且环境豪华，服务周到，是不少美食爱好者和旅游者的必去之地。

总之，正宗的佛跳墙是福州的一道传统名菜，不仅有着悠久的历史和独特的烹制技法，更是体现了福州饮食文化的精髓。如果有机会去福州，一定不要错过这道美味的佳肴。