松鼠桂鱼是一道传统的中式菜肴，起源于中国南方的广东省。这道菜以桂鱼为主料，加入了松花、葱姜等调料，烹制出来的鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。

据说，这道菜最早源于广东省中山市的一个叫做“潮州桂鱼”餐馆。当时，一位来自潮州的厨师在该餐馆工作，他使用了当地特产的桂鱼和松花作为主要食材，烹制出了这道美味的菜肴，并且命名为“松鼠桂鱼”。

随着时间的推移，这道菜逐渐在广东省以及全国范围内流行起来，并且成为了许多餐厅的招牌菜之一。在现代，人们还经常在这道菜中加入其他的配料，比如木耳、豆腐等，以增加菜肴的口感和营养价值。

总的来说，松鼠桂鱼是一道美味的传统菜肴，它的历史悠久、口感鲜美，是中国餐桌上不可或缺的一道佳肴。