周黑鸭是一种非常受欢迎的卤味，它的独特味道和口感让人难以忘怀。下面介绍一下周黑鸭卤味的做法及配方。

所需材料：

- 鸭子

- 八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒等各种香料

- 盐、糖、酱油等调料

- 姜、葱、蒜等蔬菜

步骤：

1. 将鸭子宰杀后去毛、去内脏，用清水洗净备用。

2. 将各种香料包裹在纱布中，用绳子扎紧。姜、葱、蒜切成小块备用。

3. 将鸭子切成块状，用开水烫一下去除腥味。

4. 热锅凉油，将姜、葱、蒜爆香后加入鸭块煸炒。

5. 加入纱布包裹的香料和适量的盐、糖、酱油，加水淹没鸭块。

6. 大火烧开后转小火，炖半个小时左右。

7. 将卤鸭捞出，放入冰水中浸泡10分钟，待鸭肉变凉后再切成薄片即可。

注：可根据个人口味加入干辣椒、花椒等辛辣香料，调整卤味的辣度和口感。

以上就是周黑鸭卤味的做法及配方，希望大家可以尝试一下，制作出美味的卤味佳肴！