梅菜扣肉是一道非常有名的广东菜。它的做法非常简单，但是味道却十分美味。梅菜扣肉的关键在于它的酱料。那么，梅菜扣肉用什么酱料呢？

首先，我们需要准备的是梅菜。梅菜是一种咸酸味的腌菜，它可以增加菜肴的口感和层次感。一般来说，我们需要先将梅菜清洗干净，然后切成小块备用。

接下来，我们需要准备的是扣肉。扣肉是一种烤制肉类的食品，它通常由猪肉制成。在制作梅菜扣肉时，我们需要先将扣肉切成小块，然后用少量的油煎至两面金黄。

然后，我们需要准备的是酱料。梅菜扣肉的酱料主要由豆瓣酱、老抽、糖、鸡精和水混合而成。我们需要先将豆瓣酱放入锅中煸炒，然后加入老抽、糖和鸡精，搅拌均匀。最后，加入适量的水，煮沸后将梅菜和扣肉放入锅中，用小火炖煮约1个小时。

当梅菜扣肉炖煮至软烂时，就可以关火了。此时，梅菜和扣肉已经充分吸收了酱料的味道，味道十分美味。将梅菜扣肉盛出，撒上少许葱花和红辣椒丝，就可以食用了。

总之，梅菜扣肉的酱料非常重要，它可以增加菜肴的味道和层次感。在制作梅菜扣肉时，我们要注意掌握好酱料的配比，让它们的味道充分融合。