排骨是一道广受欢迎的美食，炖排骨更是让人垂涎欲滴。但要想让排骨炖得好吃又烂肉嫩，就需要掌握一些小技巧。

首先，选用好的排骨非常重要。最好选择带有一定肥肉的肉质鲜嫩、有弹性的排骨。之后，将排骨用清水焯水，去除血水和杂质。

其次，选用合适的调料。传统的排骨炖料包括生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等。如果想要增加口感，可以加入少许八角、桂皮、陈皮等调料。

接下来就是炖的过程了。将焯水后的排骨放入锅中，加入调料和足够的水，烧开后转小火炖煮。炖的时间要根据排骨的大小和硬度来定，一般需要炖至1-2小时左右，直到排骨炖烂入味。

最后，如果想要排骨更加入味，可以在炖的过程中加入一些自己喜欢的食材，如土豆、红枣、枸杞等。这些食材不仅可以增加口感，还可以增加营养价值。

总之，炖排骨是一道非常美味又营养的家常菜，掌握好技巧后可以轻松做出好吃的炖排骨。