冷面凉皮是一种常见的凉菜，但是是否算作凉菜，却引起了不少争议。有人认为它应该算作凉菜，因为它的原材料和制作方式与其他凉菜相似，而且口感清爽、适合夏季食用。但是也有人持不同意见，认为冷面凉皮更像是主食，因为它的主要成分是面粉和淀粉，而且营养价值比其他凉菜要高。

无论如何，冷面凉皮在中国的餐桌上已经有了相当长的历史。它最早起源于陕西省，是一种以面粉、淀粉等为主要材料制成的凉菜。由于其制作过程比较复杂，需要先将面粉和淀粉混合起来，然后慢慢加水揉成面团，再将面团擀成薄片，最后蒸熟切成条状。因此，冷面凉皮的口感非常特殊，有一种筋道、爽滑的感觉，吃起来很有嚼劲。

不过，冷面凉皮的食用方式也比较特殊。与其他凉菜不同，它通常需要配上各种调味料一起食用，如醋、辣椒油、芝麻酱等。这些调味料不仅可以提升冷面凉皮的口感，还可以增加其口感的层次感和味道的变化，使其更加美味。

综上所述，虽然冷面凉皮的成分和营养价值与其他凉菜有所不同，但是它的制作方式和食用方式却与凉菜非常相似。因此，我们可以将其视为一种独特的凉菜，它既可以作为开胃菜，也可以作为主食来食用，非常适合夏季食用。