鲜竹笋是春季的时令蔬菜，营养丰富，味道鲜美。而制作酸菜则是一种保存食材的好方法，让鲜竹笋能够在季节过后也能继续享用。下面我们来介绍一下如何制作鲜竹笋酸菜。

1. 准备材料：鲜竹笋、盐、醋、辣椒、姜、大蒜、糖、香菜等。

2. 处理鲜竹笋：将鲜竹笋去皮，洗净后切成长条状或者是小段状，晾晒一会儿，让多余的水份流干。

3. 腌制鲜竹笋：将处理好的鲜竹笋放入一个干净的大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏腌制2-3天。

4. 制作酸菜汁：将适量的醋、辣椒、姜、大蒜、糖混合在一起，搅拌均匀。

5. 腌制鲜竹笋：将腌制好的鲜竹笋取出，用清水冲洗干净，晾干后放入干净的容器中，倒入制作好的酸菜汁，再加入一些香菜，拌匀即可。

6. 保存酸菜：将制作好的酸菜放入冰箱冷藏，每隔一天要拌一次，让酸菜汁均匀地渗透到鲜竹笋中，这样可以保证酸菜的味道更加鲜美。

以上就是制作鲜竹笋酸菜的方法，相信大家都能够轻松掌握。制作好的酸菜不仅可以当做小菜，也可以当做配菜搭配其他食材一起食用，味道更佳。