炸鱼块儿是一道美味可口的小吃，无论是作为下午茶的点心，还是做为晚餐的主食，都能够让人们感到满足。下面，就让我们一起来看看如何炸出一份香脆可口的鱼块儿！

首先，选购鱼肉是制作鱼块儿的关键。新鲜的鱼肉口感更好，肉质更嫩滑，所以最好选择当天新鲜的鱼肉。此外，最适合做鱼块儿的鱼种是鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼等，这些鱼肉质鲜美，不易散开。

其次，处理鱼肉也很关键。将鱼肉去鳞、去骨，洗净后，切成适合大小的条状块，用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟左右，这样可以去掉腥味，增加鱼肉的鲜味。

然后，准备炸料。将适量的面粉、淀粉和泡打粉混合，加入适量的水，搅拌均匀成为糊状。这个炸料的比例应该是面粉：淀粉：泡打粉=2：1：1，如果想要更加酥脆，可以适量加入一些发酵粉或鸡蛋液。

最后，炸制鱼块儿。将腌制好的鱼块均匀沾上炸料，放入锅中油炸至金黄色即可。炸鱼块儿的时间要掌握好，时间过长会导致鱼肉变老，时间过短则会导致鱼肉不熟。在炸之前，可以将鱼块放入冷冻室中冷冻10分钟，这样可以让鱼块更加紧实，不易散开。

炸好的鱼块儿要先用纸巾吸干油份，这样可以让鱼块更加酥脆，口感更好。最后，可以配上自己喜欢的调料，如盐、胡椒粉、辣椒粉等，即可享用美食了！

总之，炸鱼块儿的关键是选购新鲜的鱼肉，适当腌制，制作适合的炸料，掌握好炸制的时间和温度，最后配上自己喜欢的调料，就可以炸出一份香脆可口的鱼块儿啦！