乙烯利是一种常用于催熟香蕉的化学物质。虽然乙烯利可以快速催熟香蕉，但对人体健康和环境却有一定的影响。

首先，乙烯利催熟的香蕉中含有较高的残留量，这会对人体健康产生潜在风险。乙烯利被认为是一种激素类物质，存在于食物中可能会干扰人体内分泌系统的正常功能。长期摄入含有乙烯利的食物有可能增加患癌症的风险，尤其是儿童和孕妇等人群，应尽量避免食用催熟的香蕉。

其次，催熟香蕉所用的乙烯利也会对环境产生负面影响。乙烯利被广泛应用于农业生产中，大量使用会导致乙烯利在土壤和水源中的残留量增加，对环境造成污染，甚至危害生态平衡。

因此，为了保证人体健康和环境的安全，我们应该尽量避免食用催熟的香蕉，选择使用天然的催熟方法，如将香蕉放置在室温下自然催熟。同时，农业生产者也应该减少使用乙烯利等化学物质，采用更加环保和健康的生产方式。只有这样，我们才能保护自己和环境，追求更加健康和可持续的生活方式。