贵阳辣子鸡是贵州省的一道传统美食，以辣椒和鸡肉为主要材料，制作简单而美味。下面将为大家介绍如何炒出一道好吃又嫩的贵阳辣子鸡。

首先，准备好所需材料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、盐、酱油、料酒、白糖、味精、淀粉等。

接下来，开始炒制。首先将鸡肉切成块状，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。然后将干辣椒和花椒倒入锅中，用中火炒出香味，再加入姜蒜和葱末，炒出香味后将鸡肉倒入锅中，用大火翻炒至变色。

接着，加入适量的盐、酱油、白糖和味精，继续翻炒至鸡肉熟透嫩滑，最后加入少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

贵阳辣子鸡的制作虽然简单，但关键在于火候的掌握和调料的搭配。炒制过程中要保持火力适中，以免烤糊或炒老；同时也要注意调味，让鸡肉口感更加鲜美。希望大家能够根据自己的口味进行调整，炒出一道属于自己的好吃又嫩的贵阳辣子鸡。