油炸鸡爪是一种深受喜爱的小吃，但很多人在制作时都会遇到一个问题，那就是油炸鸡爪老是会油会喷，让人十分困扰。

首先，要知道油炸鸡爪会油会喷的原因，必须从油的温度谈起。如果油温不够高，食物会吸收过多的油，导致食物油腻、口感变差。但是，如果油温太高，食物表面瞬间烤焦，内部却没有熟透，会导致食物口感不好，甚至有可能产生有害物质。

其次，油炸鸡爪的表面有很多的水分，当它进入油锅时，水分会受热变成蒸汽，这个过程会产生大量的气体，而气体的体积比水大得多，因此会造成油的喷溅。当油炸鸡爪蒸发水分时，水分与油之间的界面张力也会减小，从而导致油的喷溅。

最后，做好油炸鸡爪需要掌握一些技巧。首先，油温一定要控制好，最好在170-180度之间。其次，炸之前要彻底将鸡爪表面的水分擦干，以减少水分蒸发产生的气体。最后，可以在油锅中加入一些生姜或洋葱等食材，可以吸收部分的水分，减少油的喷溅。

综上所述，油炸鸡爪会油会喷的原因有多重，但只要掌握好油温和技巧，就可以做出美味的油炸鸡爪。